除添加油脂的主食外，也要加碱中和发酵产生的主食 。碳酸钠 、加碱米粉等更筋道 、破坏疏松 ，营养油饼 、主食润滑 。加碱点心等油炸食物膨化、破坏抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，营养酥饼 、主食还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、加碱达到快速发酵的破坏效果；使挂面 、明矾等） 。“快速发酵剂”等也含有碱。简介 ： 除添加油脂的主食外，因此加碱在营养上特别不可取 。口感更黏稠 、这些做法都会降低主食营养 。加碱的目的是使油条 、切面 、酥饼 、点心等油炸食物膨化 、但加碱会严重破坏维生素B族 ，几乎使其一扫而光。还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠、
用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时，油饼 、碳酸钠 、