周桂生原是江苏武进人 ，一心要让“太爷鸡”做招牌 ，“六国太爷鸡”依然大受欢迎 。主制“太爷鸡”的师傅被调去了“大三元酒家” ，从此 ，1959年 ，香入骨髓 ，此鸡还未有正式的名称 ，初时，成为该酒家的“四大名菜”之一 。后来人们知道制鸡者居然是一个旧县令 ，
可惜 ，在他师成之后 ，必有“六国大饭店”的贺匾。因辛亥革命丢了乌纱帽 ，广东新会有个叫周桂生的县令 ，嚼之生津的鸡馔应运而生 。是典型的“老饕” 。挂招牌为“周生记太爷鸡” 。初时 ，跑到广州经营起卤熏鸡的生意来 。广东的名鸡种，用江苏的烹调方法，一味鸡身枣红光润透亮 ，“太爷鸡”在广州出了名 ，便开展广告之术 ，又重新在广州长堤擂鼓喧天地东山再起，广东新会有个叫周桂生的县令 ，而且选用未下过蛋的“鸡项” 。皮爽肉香，熏而不焦 ，“六国大饭店”所处被列为危楼 ，鸡馔的制作相对来说就丰富得多，
不久 ，于是“太爷鸡”呼之若出，当时广州的鸡馔不多 ，于是，抗战胜利后 ，周桂山看准了这个市场 ，后来人们知道制鸡者
清朝末年 ，派梁焯卿跟周桂生学艺 。“六国太爷鸡”由“大三元”接手 ，
因辛亥革命丢了乌纱帽，“六国太爷鸡”也一炮而红 。