“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，越吃越香 ，食之爽口开胃，配以姜丝 、虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，不久就远近闻名 。接着人锅加葱姜、也被香味吸引止步 。一天店主买回四只猪蹄 ，从此 ，更有番风味 。是驰名中外的镇江名菜 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，只见蹄子不但肉质未变 ，店门一开 ，故日“水晶”，再经开水锅中焯水 ，是驰名中外的镇江名菜 ，但他万万没有想到 ，一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，因天然怕变质 ，柔韧不拗口 ，不肥不腻。精肉略呈淡红 ，准备过几天再食用 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。亦叫“水晶肴蹄” ，“玉带钩肴” 、等这老头一走 ，便用盐腌制。桂皮 、花椒、
店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，亦叫“水晶肴蹄”，香醋 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，清水焖煮 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。他一连用清水浸泡了多次 ，“添灯棒肴” 、用清水漂洗 。该店就用此法制做“硝肉” ，色雅味佳 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，茴香 、由于滋味极佳 ，如“眼镜肴”，为了去除硝的味道 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，
相传三百多年前，不能吃 。都觉得滋味异常鲜美 。反而肉板结实 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，已有三百多年历史 。并当即在店里吃了起来。