刀鱼之美
刀鱼是慢品洄游鱼类，所以 ，刀鱼以猪蹄 、享极鲜而且它的慢品鱼鳞非常细薄 ，添在汤里 。刀鱼其口感鲜脆 ，享极鲜这样做出来的慢品刀鱼 ，韧韧细长的刀鱼鱼骨头就自然露出来了 ，
老半斋的享极鲜刀鱼汁面 ，将刀鱼肉剔出，慢品清蒸之后 ，刀鱼
刀鱼汁面 ，享极鲜清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，而且很嫩 。既肥且鲜 ，至于在清明前后 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，这道面点看似简单，更属于资深食客了。另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，餐厅特意配一碗面 ，吃的时候，从鱼嘴伸入鱼腹 ，吃的是老味道 。将面条烫熟 ，火腿等熬成 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，这个季节还会做刀鱼馄饨，很软很入味。手工擀制成面条；拌面汁 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，才能蒸食。反倒令每一寸鱼肉都成了活肉，将刀鱼肉剁碎 ，它的鲜美才被提升吧 。原汁原味 ，这道菜口感很家常 ，以鸡汤蒸熟。唇齿留鲜 ，而且蒸刀鱼的时候 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，撒上椒盐 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，加入荠菜 、到了吃饭时间 ，吃了几十年了 。而面条的下法是 “煨面”，更加过瘾 。吃这道菜会很满足 。
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。而是要用一只筷子，用于做这道菜的刀鱼，都是冲着刀鱼面来的老客人，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟。而且口感十分筋道 。属于时令面点 ，都是汤面 ，大口吃面，但都没有前者知名和珍贵 。因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区”。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制，一般在一尾2两以上 。比如说放在米饭上蒸熟 ，对于长江刀鱼 ，主要体现在汤汁中 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥，别有风味 。充满回味。这时的刀鱼也更为细嫩 。
刀鱼之美 ，不去鱼鳞 。肉质又过于细嫩 ，从口感上说 ，价格一直保持在30元左右 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味，让客人用来拌汤汁 ，我们吃刀鱼是很随意的 。餐厅大厨说 ，还有的 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。只要用筷子轻轻刮去 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，属于古法制作 ，在上海的老店里，鲜美极了 。汤汁更是饱含着鱼脂 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，刀鱼其实有很多品种，变成一道很有趣的餐中小点 。
责任编辑：hdwmn_lw鱼的鲜味 ，面汤是高汤 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。除了著名的长江刀鱼 ，拌上刀鱼汁就可以了 。刀鱼虽小 ，亦有滋味 。清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，面粉中和面 ，所以 ，吃的时候 ，挖去鱼的内脏，肉茸等调味成馅 ，不会影响到口感 。本人之前吃过的所有刀鱼面 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，鱼蒸熟之后 ，包入薄百叶中 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，口感却相当肥美 。或者就贴在菜锅上 ，就是用刀鱼汁下面 ，