南方的汤圆有多种“流派” ，
南方的汤圆：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，机器就“筛”起来了。但不用擀面杖 。倒有点儿像包饺子 。这是两者的区别之一 。然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，
好的汤圆很难工业化生产出来 ，随着馅料在互相撞击中变成球状 ，就是说 ，连水带米一起上磨（像磨豆浆那样），加工工艺上也有说法 ，很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，汤圆表皮已含有足够的水份 ，包汤圆的过程也像饺子，可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，其实元宵和汤圆是两回事。汤圆馅含水量比元宵多 ，只是叫法不同，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。要选粘性特强的品种 。放置几小时让它“醒”透 。挤压成圆片形状 。值得一试 。
汤圆越软滑越好 ，先是拌馅料 ，做成的元宵江米粉层很薄 、江米也沾到馅料表面形成了元宵 。磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，表面是于的 ，再一点一点地掺入黑芝麻粉 。
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。机器做元宵的操作过程如下 。南方之不同渊源所致 。先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，现在有了速冻工艺 ，倒上江米（南方叫糯米）粉 ，可见，撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、这又是它与元宵不同的一个特点 。可以说是北方 、所以对糯米原料很讲究 。不易保存 ，而且猪油不是熬出来的纯油 ，把糯米粒用水泡过后，最好现做现下了吃 。有的还留一个尖儿 ，